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      PRODUCTS冷庫產品
      速凍速冷加工冷庫解決方案
      速凍速冷
      隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快,速凍食品的省時方便、營養、經濟等特點,逐漸受廣大人們的喜愛。速凍食品的市場需求量不斷增大,對于建造速凍冷加工冷庫、冷鏈運輸變成為解決問題的當務之急。
      對于冷鏈物流運輸方面,由于交通運輸業沒有統一的行業標準和規范,所以行業發展現狀依舊存在很多問題。對于速凍速冷加工冷庫,冷庫近些年進行大規模建造從而進一步推動了社會制冷行業的前進。冷凍設備的需求量也相應日益增加,不只局限使用于食品行業、物流業、醫藥業、生物科技、化工業等,我國建筑業對冷凍冷藏設備也有一定的需求。所以冷凍冷藏行業具有很大的發展空間。
      速凍速冷加工冷庫,就是利用制冷設備在規定的時間內,使食品或貨物迅速降溫或者迅速的通過其最大冰晶生成區的過程。
       
      一、快速冷卻
       
      快速冷卻庫主要用于食品生產環節中的快速降溫、工業生產中零部件的快速降溫、原產地果蔬快速散去田間熱等環節。是提高食品/產品質量的關鍵。
      快速冷卻根據使用的環節不同,較為常用的兩種為冷藏前預冷和加工中冷卻兩種形式。
      冷藏前預冷通常是針對食品而言的。許多食品在加工結束后,冷藏儲藏前,為了保證儲藏的品質,減小冷藏儲藏冷庫的熱負荷和溫度波動,需要進行預冷環節。如果蔬采摘整理后需要先經過預冷再進行運輸或者儲藏,這樣可以大大降低運輸或儲藏過程中的產品損失和能耗。詳情可參考《預冷氣調保鮮冷庫解決方案》(見本網站解決方案)。
      加工中快速冷卻常用于食品加工廠、航空材料加工廠、化工材料加工廠等,這些材料在加工過程中需要經過混合、升溫、降溫等過程,控制降溫的時間不僅可以縮短生產周期,提高經濟效益,還可以控制食品品質、產品質量、加工精度等。如:牛奶的生產過程中需要經過巴氏消毒,消毒結束后需要對牛奶進行冷卻便于進行后面的生產加工;巧克力、冰淇淋等的加工也需要嚴格的溫度時間控制,否則會造成混合不均勻或者部分成分析出的現象,影響商品質量;一些航空零部件的鍛造過程也需要快速冷卻,部分冷卻時間很短往往在15分鐘左右。
       
      二、快速凍結
       
      快速凍結冷庫常用于食品快速凍結的生產環節,廣泛應用于食品加工廠、屠宰場等生產加工中心。通過凍結的方法,是一些無法長期儲藏或者無法成型運輸的產品,通過速凍和冷藏的結合更有效的加入到商品流通的環節中,如:速凍水餃、速凍牛排、速凍雞腿、冰淇淋等。
      在速凍環節中最重要的兩個因素是單次速凍產品的總量和單次速凍所需要的時間,控制好這兩個參數就基本掌握了該生產環節的建設成本、運行成本和加工工藝。某些工程商以容積來確定速凍生產設備的價格是非常不科學的。
      單次速凍產品的總量是指完成一次凍結時,所凍結產品的總重量。這個參數主要來源于生產量,應設計建設與生產量相匹配的速凍冷庫或者速凍設備。
      單次速凍所需要的時間是指完成一次凍結的時間,通常速凍時間在4~6小時以內,根據生產需要可設計到15~60分鐘,當單次速凍產品的總量確定時,凍結時間越短,所需要選擇的制冷設備越大,投資和運行成本越高。不少生產廠家在設計建造時,由于資金有限,且產品品質要求不高,采用延長速凍時間的方法,一般根據自身情況采用8~24小時,這樣可以有效降低投資成本,但是會對產品質量帶來影響??焖賰鼋Y時間也是影響制冷系統蒸發溫度的關鍵,通常時間越短,蒸發溫度越低,風速越高,制冷系統的裝機容量越大。
       
      三、快速凍結食品的缺點
       
      ◇ 快速凍結的食品可以減少細胞內水分外析,解凍時液汁流失少,盡可能保持食品本身的營養價值。
      ◇ 低溫環境下可以有效抑制微生物的生長,防止食品變質,延長了存儲期。
      ◇ 避免在食品細胞之間生成大的冰晶體(采用大溫差快速降溫的方法,迅速通過視頻的最大冰晶生成帶),細胞的損壞率降低,保持了食品原有的特性。
      ◇ 在冷庫內停留時間短,有利于提高冷凍設備的利用率和連續性生產。
      ◇ 雖保證了食品安全性,但某些食物口感、風味方面的變化只可降低不可避免。
      ◇ 速凍后,食物中的脂肪會緩慢氧化,維生素也在緩慢分解,所以速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比。但是為了延長儲藏期,控制溫度是重要途徑之一。
       
      四、初次調試速凍庫降溫要求和冷庫大修升溫要求
       
      為延長冷庫(特別是土建冷庫)的使用壽命,在冷庫的調試和大修過程中應盡量遵守以下要求,相關人員可根據冷庫建設構造的不同甲乙調整。
      冷庫投產使用后的降溫及維修升溫,必須注意緩慢逐漸的進行,使建筑結構適應溫度的變化,以及游離水分可以全部排出。
      1、投產降溫要求
      冷庫各樓層及各房間應同時投產降溫,應避免建筑物產生裂縫。
      冷庫投產前應做空庫運轉,空庫運轉一次的時間控制在30天左右,降溫幅度:一般在室溫+4℃以上時,每天降溫不超過3℃;室溫在+4~-4℃時,每天降溫不超過2℃;室溫在-4℃以下時,每天降溫不得超過3℃。降溫的具體措施如下:
      ◇ +5℃以上每天降2~2.5℃
      ◇ +5~0℃每天降1℃。當庫房溫度降至+4℃時,應暫停降溫,即庫溫保持+4℃5~7天,以便庫內結構中的水分被制冷設備抽析出來,減少冷庫隱患。
      ◇ ±0~-4℃每天降0.5~1℃
      ◇ -4~-18℃每天降0.5℃
      ◇ -18~-23℃每天降2℃
      ◇ 庫溫降到設計溫度時,應保持一定時間后,觀察記錄庫房自然升溫情況及保溫的效果。
      2、維修升溫要求
      冷庫在大修前須停產升溫。升溫前,應盡量將墻面、柱面、地面、平面及設備上的冰霜處理干凈,以免解凍后積水,解凍過程中有倒塌危險的構造應預先拆除。
      升溫宜緩慢地進行,溫度要生至10℃以上,有以下幾種辦法:
      ◇ 引入室外的熱空氣,逐步提高室內的溫度,以每天升高2~3℃為限。
      ◇ 因為室外氣溫不高,以至低溫庫溫度難以上升,庫體保溫板并有泛潮的現象時,可以利用熱源加熱(一般用蒸汽管或爐子),但要注意做好通風排濕的工作。
      ◇ 在升溫過程中,各樓層及各房間的溫度要大致保持均衡,并應隨時觀察結構的變化情況,做好記錄。
      局部停產維修時,應周密地考慮,采取有效的措施,防止建筑結構因產生不同的溫度應力而出現裂縫或其他凍融性的損壞。
       
      五、如何新鮮的選擇五花八門的速凍食品呢?
       
      雖然速凍食品的營養價值無法與新鮮的食品相比,生活節奏不斷加快,速凍食品還是比較受歡迎的。
      1、速凍食品的生產日期、品牌
      對于一些大品牌在食品質量方面會比較有保障,速凍食品雖說比其他一些產品放置的時間長,但始終有一定的時間性的,盡量選擇最近的生產日期。
      2、買回家的速凍食品應如何很好的保存
      應盡快放置在冰箱的冷凍層里,但也要盡快使用,因為冰箱內存放的食品很多,溫度始終達不到速凍食品的最佳保存溫度,那么長時間的存放,會導致食品發生融化、冰晶析出等,這樣速凍食品的營養價值已經大打折扣了。
      3、存放時應避免與其他魚類、肉類放在一起
      冰箱的低溫雖可以降低細菌的活性,但是食品放置時間長了,始終會發生變質,另外已經拆開的速凍食品應盡快食用,防止細菌傳染的同時也可以保持速凍食品的營養價值。 
       
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