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      NEWS冷庫知識

      草莓速凍保鮮貯藏方法介紹

      發布時間:1970-01-01    發布人:冷科制冷
      草莓漿果柔軟多汁,味美爽口,適合速凍保鮮貯藏。草莓速凍后,可以保持原有的色、香、味,既便于貯藏,又便于外銷。 
      一、速凍工藝流程
      選果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→擺盤→速凍→包裝→冷庫冷藏。 
      二、操作要點
      (一)選果及去萼片。選擇果形完整、大小適中、成熟度高的果實,并用小刀將果柄及萼片削除。
      (二)洗果及消毒。將草莓放在有排水口的池中沖洗??捎脠A木棒輕輕攪動,但木棒不要伸至池底,以免將下沉的泥沙攪起。洗后再用0.02%-0.05%高錳酸鉀溶液浸泡4-5分鐘,然后再用清水漂洗1-2次。
      (三)擺盤及速凍。擺盤前要將果實表面的水分控干,或用吹風機吹干,以免凍品表面帶水或發生粘連。然后將果實平整地擺放在盤子里進行速凍,有的需在速凍前加糖。速凍時要使溫度保持在-25℃以下,直到果心溫度達到-15℃。
      (四)包裝及冷藏。若用于鮮銷,可采用小包裝,每盒(袋)0.5-1公斤;若用于遠銷或加工,每盒(袋)7.5公斤,每箱裝兩盒(袋)。將包裝好的速凍草莓送入冷藏庫貯藏。在冷庫溫度-18℃條件下,可冷藏12-18個月。 
      三、解凍據試驗,速凍草莓在5℃-10℃下緩慢解凍80-90分鐘后,其品質最佳,細胞出水少,能保持良好口感。解凍后應立即食用,不可解凍后又放在低溫下再凍,或解凍后放置較長時間后食用,否則會使其品質下降。
       


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