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      NEWS冷庫知識

      冷庫的日常維護與檢修

      發布時間:1970-01-01    發布人:冷科制冷
      一、總則
      1.1.冷庫是食品冷藏加工企業的主要組成部分,擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務,起著促進農副漁業生產、調劑市場季節供求、配合完成出口任務的作用。
      1.2.冷庫結構復雜,技術性強,冷庫的使用、、管理,必須嚴格按照科學辦事,認真執行國家頒布的有關標準和法規,做到安全、衛生、低消耗。
      1.3.冷庫領導及各級主管部門在抓使用的同時,要抓好日常維護檢修工作,切實做到使用好、管理好冷庫。
      二、人員
      2.1.企業必須按有關規定配備受過專門教育和,具有冷藏、 加工、 制冷、電器、衛檢等專業知識、生產經驗和組織能力的各級管理人員和技術人員,有一定數量的技師、助理工程師、工程師、高級工程師負責冷庫的生產、技術、管理、科研工作。
      2.2.冷庫的壓縮機房操作人員,必須具有初中以上文化程度,經過專業,獲得合格證書,方能上崗操作。
      2.3.負責冷庫生產和管理的企業領導人,應具有冷庫管理的專業知識和實踐經驗。要定期組織專業技術人員和操作人員進行技術學習和經驗交流,要對本規范的實施負全部責任。
      三、庫房的使用管理
      3.1.冷庫的使用,應按設計要求,充分發揮凍結、冷藏能力,確保安全生產和產品質量,養護好冷庫建筑結構。庫房管理要設專門小組,責任落實到人,每一個庫門,每一件設備工具,都要有人負責。
      3.2.冷庫是用隔熱材料建成的, 具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性,要把好冰、霜、水、門、燈五關。
      3.2.1.穿堂和庫房的墻、地、門、頂等都不得有冰、霜、水,有了要及時清除。
      3.2.2.庫內排管和冷風機要及時掃霜、沖霜,以提高制冷效能。沖霜時必須按規程操作,凍結間至少要做到出清一次庫,沖一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。
      3.2.3.冷庫內嚴禁多水性作業。
      3.2.4.沒有經過凍結的貨物,不準直入凍結物冷藏間,以保證商品質量,防止損壞冷庫。
      3.2.5.要嚴格管理冷庫門,商品出入庫時,要隨時關門, 庫門如有損壞要及時, 做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門,均應設空氣幕,減少冷熱空氣對流。
      3.3.防止建筑結構凍融循環、凍酥、凍臌。
      3.3.1.各類冷庫庫房必須按設計規定用途使用,冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆使用。原設計有冷卻工藝的凍結間,如改為一次凍結時,要配備足夠的制冷設備。冷卻物冷藏間、結凍物冷藏間、原設計的兩用間確需改換用途的,由設計部門設計并按程序報批。
      3.3.2.空庫時,凍結間和凍結物冷藏間應保持在—5℃以下,防止凍融循環。冷卻物冷藏間應保持在零點溫度以下,避免庫內滴水受潮。
      3.4.保護地坪(樓板),防止凍臌和損壞。
      3.4.1.不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結;拆肉垛不得采用倒垛的方法;脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊,以免砸壞地坪,破壞隔熱層。
      3.4.2.商品堆垛、吊軌懸掛,其重量不得超過設計負荷。
      3.4.3.沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間,其庫溫不得低于0℃,以免凍臌。
      3.4.4.冷庫地下自然通風道應保持暢通,不得積水、有霜,不得堵塞, 北方地區要做到冬堵春開。采用機械通風或地下油管加熱等設備,要指定專人負責,定期檢查,根據要求,及時開啟通風機、加熱器等裝置。
      3.5.冷庫必須合理利用倉容,不斷總結、改進商品堆垛方法,安全、合理安排貨位和堆垛高度,提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊,便于盤點、檢查、進出庫。
      3.6.庫內貨位堆垛要求:
      距凍結物冷藏間頂棚 0.2米。
      距冷卻物冷藏間頂棚 0.3米。
      距頂排管下側 0.3米。
      距頂排管橫側 0.2米。
      距無排管的墻 0.2米。
      距墻排管外側 0.4米。
      距冷風機周圍 1.5米。
      距風道底面 0.2米。
      3.7.庫房要留有合理的走道,便于庫內操作、車輛通過、設備檢修,保證安全。
      3.8.商品進出庫及庫內操作,要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統管道等工藝設備,在易受碰撞之處,應加防護裝置。
      3.9.庫內電器線路要經常維護,防止漏電,出庫房要隨手關燈。
      3.10.凍庫不宜采用包庫制度,防止違章使用。
      四、商品保管與衛生
      4.1.冷庫要加強商品保管和衛生工作,重視商品養護,嚴格執行《食品衛生法》,保證商品質量,減少干耗損失。冷庫要加強衛檢工作。庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等,并有專職衛檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進入冷庫時,必須有衛檢印章或其它檢驗。嚴禁未經檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。
      4.2.為保證商品質量,凍結、冷藏商品時,必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度3℃時才能轉庫,如凍結物冷藏間庫溫為-18℃,則商品凍結后的深層溫度必須達到-15℃以下。長途運輸的冷凍商品,在裝車、船時的溫度不得高于-15℃。外地調入的凍結商品,溫度高于-8℃時,必須復凍到要求溫度后,才能轉入凍結物冷藏間。
      4.3.根據商品特性,嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下,凍結物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃,冷卻物冷藏間不得超過0.5℃。在貨物進出庫過程中,凍結物冷藏間溫升不得超過4℃,冷卻物冷藏間不得超過3℃。
      4.4.對庫存商品,要嚴格掌握儲存保質期限,定期進行質量檢查,執行先進先出制度。如發現商品有變質、酸敗、脂肪發黃現象時,應迅速處理。
       


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